Livèche - levisticum officinale.
Connue aussi sous les noms usuels de ache des montagne ou céleri bâtard.
Dès les premiers beaux jours, les nouvelles feuilles sortent de terre après avoir totalement disparues en hiver.
Feuilles et tiges dégagent un parfum très prononcé de céleri. Je conseille de les utiliser avec parcimonie en cuisine.
Elles se consomment crues ou cuites.
Très vite, le feuillage peut atteindre une hauteur de 2 m dans un sol riche, humide, bien drainé, exposé au soleil ou à la mi-ombre.
La floraison en petites fleurs jaunes en ombrelle est suivie de petites graines ovales que je récolte lorsqu'elles sont mûres et que j' utilise en assaisonnement.
La multiplication par division de touffe se fait lors du repos végétatif mais la livèche a aussi tendance à se ressemer seule.
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