Aubépine - Crataegus monogyna.
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Avec son beau port buissonnant, ses fleurs blanches et ses fruits rouges, l'aubépine (ou épine blanche) a toute sa place dans une haie champêtre et le jardins naturel.
Cet arbuste épineux se remarque au printemps par sa belle floraison mellifère, très parfumée et à l'automne par sa fructification.
Les fruits, appelés cenelles, sont de petites baies rouges avec lesquelles vous pouvez faire de délicieuses gelées.
Les petites feuilles sont lobées et dentées, avec une base souvent en forme de "V".
Coupées et séchées, les feuilles sont utilisées en tisane avant le couché pour favoriser le sommeil.
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Recette de la gelée de baies d'aubépine :
- Rincez les baies et versez les dans un récipient, recouvrez les d'eau et faire cuire une vingtaine de minutes.
- Récupérez le jus en filtrant avec un tamis ou un tissu double tissage en coton.
- Pesez le jus et ajouter 80% de ce poids en sucre et un jus de citron
- Portez le tout à ébullition une quinzaine de minutes.
- Remplir les pots avec la gelée bouillante et les visser.
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